现代谷类的酵素含量越来越少！

和动物体内的消化作用相关，谷物中的主要酵素包括淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶。当农场动物吃了这些谷物之后，其中的酵素即会在消化道上半部率先对淀粉、 蛋白质及脂肪展开消化作用，某些情况下甚至还会持续到盲肠(大肠前端)。在工厂化的农场出现以前，谷物会经历部分发芽的过程，但现代的谷物却完全是休眠的种子。

由于以联合收割机收割的谷物酵素含量减少，家畜或家禽就不如以往那么容易消化谷物中的营养成分，这也说明了在饲料中添加酵素日益普遍的原因。现今使用的谷 物联合收割机虽大幅减轻了农民的工作量，却也因此必须在白面粉中添加淀粉酶与蛋白酶，才能使每一条面包的大小与质地都一致。不用说，消费者并无法从这些酵素添加物获益，因为烘烤过程会杀死这些娇贵的捐助者。在以往，谷物收割后会被捆成一大束，成束的谷物会被做成禾束堆，并在田里竖立好几周。之后，这些禾束堆会被集结成好几堆，在打谷之前还会被置放在田里几周时间。在这段于田里日晒雨淋的期间，谷物的种子会接触到雨水及露水，这些水分会浸入禾束堆中使其湿透，谷物也会吸收到这些水分，再加上阳光的热气，这些理想条件就非常有利于谷物发生某种程度的发芽及内含酵素的增加。现今则在利用联合收割机收割后就会立刻将谷物从茎杆上分离，以便将谷物运至谷仓存放。如此一来，这些谷物也不会经历日晒雨淋的过程以及后续的酵素发展，结果变成了成熟但休眠的种子。

我们可以看到麦芽酿制业及酿酒厂一直以来都相当喜欢使用酵素，但目的只是为了协助产品的制造。面粉辗磨厂及面包师父也喜欢酵素，但一样只是为了达成作业目的。同样地，当家畜及家禽的饲养者在饲料中添加酵素时，目的也只是为了谋收利润。消费者并无法从上述任何一项做法获得酵素的好处。这些酵素全都在厨房或工厂的「食物酷刑器」中被摧毁了。在肉品包装及加工业的情形也一样。肉类含有好几种酵素，但这此酵素也全都在到达消费者手上之前即遭到破坏。

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